柳舘 功氏
中央大学文学部を卒業後、青山ポワローににて
料理人としてスタート。
１９８７年 渡仏。フランスにて修業開始。
パリ カプリーヌを皮切りにスーロリヴィエ、
レカミエ(一ツ星)、ダイユヴァン(三ツ星)、
シャンパーニュ地方 ランス・ポワイエ(三ツ星)にて働く。
１９９０年 帰国後青山ポワローに戻り料理長に就任。
１９９７年 東京・青山にレストラン
「ランス ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ」オープン
２００２年 表参道ル・カフェ・ベルトレ オープン
２００４年 神谷町シャルボンオープン
２００８年 東京大学内ＵＴカフェ・ベルトレ・ルージュをオープン
1990年代には「料理の鉄人」「テレビチャンピオン フランス料理シェフ選手権」「デリバティブＴＶ」など多くのマスメディアなどでも活躍。1998年よりクラブミストラル会長を勤めるなど幅広く活躍中。
2011年にミシュラン社より発行された「ボンヌ・プティットターブル」東京版でも紹介されています。
シャンパーニュ地方ランスを店の名に取り入れていることからも分かるとおりシャンペンのコレクションが随一。
またジビエを使用した力強い料理も特徴。
開店以来多くのグルメの方たちの舌を唸らせています。
コラボ商品
青山「ランス」 ロングバームクーヘン
メープル・ストロベリー
シェフからの末永くお幸せにという思いを込めて
長いバームクーヘンに仕上げました。
ランス ケーキ
≪半熟チーズケーキ≫
半熟チーズケーキはレアチーズをたっぷりと
使用しているため濃厚なチーズの香りと味わい
滑らかな舌ざわりが人気の逸品。
≪チョコレートケーキ≫
クーベルチョコを贅沢に使用した本格的な味わいの
チョコレートケーキ
